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Demonizzata per anni dai dietologi, la carne di maiale è in realtà un'eccellente fonte di proteine con un contenuto relativamente modesto di grassi e colesterolo.
In questo senso è un'eccellente alternativa al pollame ed al pesce.
Si tratta inoltre di un'alimento molto versatile sia per quanto concerne il prodotto fresco che le innumerevoli qualità di salsicce e salumi prodotte in tutte le regioni italiane.
Inoltre, come recita il detto popolare, del maile non si butta niente: anche i tagli meno pregiati come muso, orecchie e piedini sono utilizzati per saporitissime ricette tradizionali, quali la trionfale "casseoula" milanese.

Buon appetito e buon divertimento!

SETTEMBRE - Sua meastà il suino! Vignetta Cuochi
GORisotto con porcini e salsiccia
GOBraciole al parmigiano
GOFiletto di maiale alle mele




Risotto con porcini e salsiccia

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone
300 g di riso
40 g di burro
150 g di funghi porcini
100 gr di salsiccia
una cipolla piccola
uno spicchio d'aglio
vino bianco
brodo, prezzemolo, sale, pepe
parmigiano grattugiato
Pulite i funghi: tagliate i gambi a tronchetti e le cappelle a fettine.
Sminuzzate la cipolla e l'aglio e, separatamente, il prezzemolo.
Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Scaldate il brodo.
Scaldate metà del burro in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere il trito di cipolla e aglio.

Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Unite la salsiccia e lasciatela dorare.
Infine unite il riso e tosttelo per un minuto prima di sfumare con il vino.
Portate a cottura il risotto bagnando normalmente col bordo.
Quando il riso sara' pronto aggiustate eventualmente di sale ed unite il burro e il formaggio.

Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.
All'ultimo momento, unite il prezzemolo e, a piacere, un po' di pepe macinato al momento.


Braciole al parmigiano

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone
4 braciole di maiale
50 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
brodo, pepe, noce moscata
Battete le braciole con un batticarne: passatele nell'uovo sbattuto salato e pepato e rosolatele velocemente in padella col burro spumeggiante.

Trasferitele in una casseruola, cospargetele di parmigano e spolveratele di noce moscata.

Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete coperto a fuoco moderato fino a quando quasi tutto il brodo sarà stato assorbito e ed il formaggio filante.

Filetto di maiale alle mele

INGRIEDIENTI: Dosi per 4 persone
600 g di filetto di maiale,
1/2 bicchiere scarso di olio,
sale, pepe,
750 g di mele anurka
un cucchiaio di miele,
un bicchiere di vino bianco,
estratto di carne
30 g di burro.

Pulite accuratamente la carne e legatela con uno spago da cucina per tenerla in forma.
Adagiatela in una teglia con olio, sale e pepe e cuocete in forno preriscladato a 180° per 45'.

Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e affettatele molto sottili.
Fatele cuocere per 2/3 minuti in tegame con miele e vino bianco.
Disponete le mele con lo sciroppo di cottura nel piatto di servizio, facendone un letto su cui disporrete il filetto privato dello spago, affettato e poi ricomposto come se fosse ancora intero.

Rimettete la teglia al fuoco e staccate il fondo di cottura della carne bagnando con un bicchiere di acqua in cui avrete sciolto un po' di estratto di carne.
Quando questo intingolo si sarà un po' addensato, unite fuori dal fuoco un pezzetto di burro; appena si sarà sciolto versate la salsa calda sulla carne e servite.


BUON APPETTITO!!!!!!!!!


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E' il nuovo spazio d'incontro online del mondo della ristorazione e il Progetto è finalmente operativo.

Uno degli obiettivi principali di pizzamondo.it è sempre stato sin dall'inizio essere un punto di riferimento per pizzaioli, pizzerie, ristoratori in genere, fornitori e operatori del settore.

Ristoratori, titolari di: agriturismo, hotel, pizzeria, pub, ristorante e trattoria. Ai Fornitori che aderiranno al progetto potranno usurfruire del Catalogo Fornitori gratuitamente. E' stato creato un NetWork dove potranno proporsi professionalmente inserendo il proprio annuncio.






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