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Anche se la Festa della donna oggi è diventata una delle tante ricorrenze commerciali o "trasgressive", le sue origini drammatiche ci ricordano le dure lotte per l'emancipazione femminile ed il contributo fondamentale al progresso della societa' dato dalle donne.
L'8 Marzo del 1908 a New York la operaie di un'industria tessile erano scese in sciopero, occupando la fabbrica per protestare contro le inumane condizioni di lavoro cui erano costrette.
Il proprietario ordino' che le porte dello stabilimento venissero sbarrate dall'esterno: scoppio' un incendio (forse doloso) e 129 lavoratrici perirono fra le fiamme.
Alcuni anni dopo la leader femminista Rosa Luxemburg propose questa data come giornata di mobilitazione, in modo da tramandare il ricordo di questi avvenimenti alle generazioni future.
Se decidete di trascorrere questa serata con le amiche, condividete con loro anche un momento di riflessione.
Le ricette di oggi sono allegre e colorate, proprio come dovrebbe essere la tavola alla vigilia della bella stagione.

MARZO - Per la festa delle donne Vignetta Cuochi
GORiso primavera
GOTagliata di petto d'anatra
GOTorta caprese



A Carnevale ci si puo' sbizzarrire preparando e mangiando dolci a volonta'.
Prima di eseguire le ricette, consigliamo di seguire alcuni passi fondamentali per una buona preparazione.
- Ricordatevi che se la ricetta prevede il burro come ingrediente, conviene tiralo fuori dal frigo un po' prima per poterlo usare a temperatura ambiente.
- L'olio che userete per friggere dovra' essere abbondante e bollente, ma non dovra' fumare.
- Quando si grattugia la buccia di limone, utilizzate solo la parte gialla evitando di grattare il bianco che e' amaro.
- Sbattete le uova poco prima di aggiungerle all'impasto
In questo mese abbiamo pensato di proporre le ricette dei dolci di carnevale piu' classici.

Buon appetito e buon divertimento!

Altre ricette le trovi in fondo a questa pagina

MARZO - Carnevale? Dolci a volontà Vignetta Cuochi
GOTortelli
GOChiacchere
GOStruffoli


Riso primavera

INGRIEDIENTI / Dosi per 4/6 persone
400 g di riso per risotti
2 cipollotti
1 zucchina
120 g di carote novelle
120 g di polpa di zucca
120 g di piselli
1 costa di sedano
100 g di prosciutto cotto a dadini
(o 100 g di luganega pelata e sbriciolata)
1 l di brodo
70 g di burro
vino bianco secco
parmigiano, sale, pepe
prezzemolo tritato
Lavare bene le verdure: pelare e fare a pezzetti le carote, ridurre a dadini la zucchina, il sedano e la zucca.

Affettare i cipollotti e farli appassire in casseruola con meta' del burro e poco sale: per evitare che soffriggano troppo bagnate con poco brodo.

Unite carote, sedano e prosciutto: fate rosolare per tre minuti quindi unite il riso.

Tostate bene, sfumate col vino e iniziate la cottura col brodo.

Dopo 8/9 minuti aggiungete, zucca, zucchine e piselli: portate avanti come d'abitudine, aggiungendo altro liquido man mano che il risotto asciuga.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmgiano.

fate riposare per un minuti: cospargete di prezzemolo, insaporite con una macinata di pepe e servite.

Tagliata di petto d'anatra

INGRIEDIENTI / Dosi per 4/6 persone
Un petto d'anatra a testa
1 bicchiere di porto
1 bicchiere di aceto balsamico
1 bicchiere di vino rosso fermo e secco
2 cucchiai di gelatina di albicocche
cognac
salsa di soia
1 bicchiere d'acqua
50 g di burro
olio, sale, pepe bianco, rosmarino, aglio
Pulire bene i petti d'anatra: condirli con sale, pepe, rosmarino, un noce di burro e olio.

Metteteli in teglia, spruzzateli di cognac e cuoceteli per 20 minuti in forno preriscaldato a 220°.

La carne dovra' rimanere rosata e leggermente al sangue, come per una normale tagliata di bovino.

Lasciate la carne a riposo coperta con pellicola d'alluminio: preparate la salsa mescolando a freddo in un tegame tutti gli altri ingredienti.

Portate a bollore e fate restringere per 20 minuti.

Tagliate la carne a fette sottili, formando dei ventagli.

Nappate con la salsa e servite tiepido oppure riscaldando velocemente sotto il grill.

Torta caprese

INGRIEDIENTI: Dosi per 4/6 persone
200 g di burro a temperatura ambiente
6 uova
200 g di zucchero
200 g di farina
1 bicchierino di cognac
100 g di cacao amaro
300 g di mandorle pelate
lievito, sale zucchero a velo
Passate le mandorle al mixer e macinatele. Lavoarete il burro fino a renderlo cremoso: unite i tuorli e lo zucchero e lavoaratelo fino a quando il composto sara' nuovamente cremoso e liscio.

A questo punto aggiungete sale e cognac. Setacciate insieme farina, cacao e lievito: uniteli a cucchiate al composto base, sempre miscelando molto bene.

Nel frattempo montate gli albumi a neve: miscleate al composto le mandorle ed infine gli albumi, facendo attenzione a non farli smontare.

L'impasto dovra' risultare soffice e spumoso. Versate in uno stampo di 22 cm di diametro dai bordi alti (preferibilmente di quelli a cerniera) che avrete prima imburrato ed infarinato.

Cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 120°.

Quando il dolce si sara' raffreddato, togliete la torta dallo stampo, cospargetela di zucchero a velo e servite.


Una vexata quaestio della tavola riguarda l'accompagamento dei dessert. Secondo la vecchia tradizione italiana, essi vanno serviti con vini dolci o liquorosi, mentre le preparazioni a base di cioccolato ed i gelati non "legano" con alcun vino.

Il gusto moderno - che risente in questo caso dell'influenza francese - tende ad associare i vini liquorosi con alcune preparazioni regionali o a formaggi particolari, optando per l'abbinamento dolce - spumante.

Questo per dire - in estrema sintesi - che la Torta caprese "incontra" egualmente bene un Moscato d'Asti, un Franciacorta, un brut trentino o addirittura uno Champagne non esageratemente ricco in lieviti.


Tortelli

INGRIEDIENTI:
1/4 di litro di latte
1/4 di litro di acqua
120 g di burro
80 g di zucchero
1 scorzetta di limone
300 g di farina
6 uova
2 tuorli
1 bustina vanillina
un pizzico di bicarbonato di soda
zucchero a velo
olio sale
In una casseruola versate il latte, il burro ammorbidito, l'acqua, lo zucchero, la vanillina, il bicarbonato, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Lasciate bollire il composto a fuoco medio. Una volta che il composto ha raggiunto l'ebollizione, toglietelo dal fuoco, levate la scorza di limone e aggregate la farina, mescolando tutto con un cucchiaio di legno affinche' non si formino grumi.

Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare fino a formare un composto omogeneo.
Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete, uno alla volta, le uova ed i tuorli.

Lasciate riposare il composto per circa 3/4 d'ora.
In una pentola per friggere fate riscaldare bene l'olio; poi con l'aiuto di un cucchiaio prendete la pasta e versatela poco alla volta, a cucchiaiate, nell'olio.

Quando i tortelli saranno gonfi e dorati, scolateli, poi versateli sulla carta assorbente.
Una volta freddi, spolverizzateli con lo zucchero al velo.

I tortelli si possono anche farcire facendo un piccolo taglio e introducendovi crema pasticcera o marmellata.


Chiacchere

INGRIEDIENTI:
450 g di farina
1 uovo
2 tuorli
50 g di burro
50 g di zucchero semolato
1/2 bicchiere di vino bianco
zucchero a velo
sale
In una terrina versate la farina, le uova, il vino, il burro ammorbidito, lo zucchero e un pizzico di sale.

Mescolate il tutto in modo da ottenere una pasta omogenea ed elastica, che poi lascerete riposare per circa 1/2 ora.

Stendete la pasta su un piano di lavoro e con l'aiuto della rotella tagliapasta formate delle strisce lunghe 10-12 centimetri, poi lasciatele riposare su un panno.

Nel frattempo fate scaldare l’olio per friggere, e, poco alla volta, fatevi cuocere le chiacchiere per pochi minuti.

Quando saranno dorate, scolatele e posatele su carta assorbente, e una volta fredde spolveratele con abbondante zucchero a velo.


Struffoli

INGRIEDIENTI: Dosi per 12 persone
800 g di farina
6 uova
6 cucchiai di olio d'oliva
1/2 Kg di miele
150 g di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
e di 3 arance
olio di semi
sale
Su un piano di lavoro disponete la farina, nel centro un pizzico di sale, le uova, la scorza di limone e un filo d'olio d'oliva, lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.

Con la pasta formate dei bastoncini lunghi, poi tagliateli a pezzettini e friggeteli poco alla volta nell'olio ben caldo, scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente.

In una ampia casseruola fate scaldare il miele con lo zucchero, quando il tutto sara' sciolto, aggiungete la scorza di arance e le palline di pasta fritte.

Mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per circa 10-15 minuti.

Servite gli struffoli su un piatto da portata.


BUON APPETTITO!!!!!!!!!


ALTRE RICETTE "cliccare sulle freccette"

OTTOBRE - Il vino la fa da grande Vignetta Cuochi
GORisotto radicchio e speck
GOTagliata al vino rosso
GOPere sciroppate


NOVEMBRE - Arriva il freddo Vignetta Cuochi
GOMinestra di rape
GOLingua in salsa
GOMandarini sotto spirito


DICEMBRE - Dolci feste in famiglia Vignetta Cuochi
GOBavarese al profumo di cognac
GOCrumble con rabarbaro, mele e lamponi
GOFichi al cioccolato


GENNAIO - Gnocchi gnam... gnam... Vignetta Cuochi
GOGnocchi di patate con salsa ai broccoli
GOGnocchetti gialli ai porcini
GOGnocchi alla romana
GOGnocchi di patate alla bava


FEBBRAIO - brrr. che freddo, scaldiamoci un pò... in Toscana Vignetta Cuochi
GOPappa al pomodoro
GOCome si prepara la Fiorentina
GOFagioli all'uccelletto


         Opportunity Network

E' il nuovo spazio d'incontro online del mondo della ristorazione e il Progetto è finalmente operativo.

Uno degli obiettivi principali di pizzamondo.it è sempre stato sin dall'inizio essere un punto di riferimento per pizzaioli, pizzerie, ristoratori in genere, fornitori e operatori del settore.

Ristoratori, titolari di: agriturismo, hotel, pizzeria, pub, ristorante e trattoria. Ai Fornitori che aderiranno al progetto potranno usurfruire del Catalogo Fornitori gratuitamente. E' stato creato un NetWork dove potranno proporsi professionalmente inserendo il proprio annuncio.






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