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Gli gnocchi sono uno dei primi piu' caratteristici della tradizione italiana, e presentano un infinito numero di varianti regionali.
Anticamente si trattava di un semplice impasto di acqua e farina, che veniva tagliato a tocchetti, lessato, condito con varie salse o servito come accompagnamento di arrosti e cacciagione.
L'introduzione della patata e di altri prodotti dall'America ha col tempo modificato tutte le abitudini alimentari, ed in particolare anche il modo di preparare gli gnocchi.
Semplificando possiamo dire che oggi ne esistono tre famiglie principali: alla piemontese (a base di sole patate e farina), alla veronese (patate, farina e uovo) e alla romana (a base di semolino, sono i piu' antichi).
La fantasia di cuochi e chef ha elaborato poi una quantita'  di ricette per realizzare gnocchi di ogni forma e colore, utilizzando gli ingredienti piu' diversi: zucca, spinaci, barbabietole, pane, formaggi e persino il fegato, secondo la tradizione austro-ungarica.

Altre ricette le trovi in fondo a questa pagina

GENNAIO - Gnocchi gnam... gnam... Vignetta Cuochi
GOGnocchi di patate con salsa ai broccoli
GOGnocchetti gialli ai porcini
GOGnocchi alla romana
GOGnocchi di patate alla bava


Gnocchi di patate con salsa ai broccoli

INGRIEDIENTI / Dosi per 4/6 persone
1,2 kg. di patate farinose
350 g. di farina
1 uovo
sale
300 g. di cime di broccoli
1/2 bicchiere d'olio extravergine
3 cucchiai di pinoli
Pecorino romano grattugiato
Lessate le patate intere in acqua salata.
Nel frattempo,cuocete a parte i broccoli fino a che sono teneri.
Passateli al mixer coi pinoli ed il pecorino unendo l'olio a filo.
Quando le patate sono cotte (ma non disfatte) scolatele, sbucciatele rapidamente e passatele allo schiacciapatate.
Formate un mucchio al centro del piano di lavoro, unite l'uovo, un cucchiaio di farina ed iniziate ad impastare.
Aggiungete il resto della farina poco per volta, in modo da evitare il formarsi di grumi.
Dovrete ottenere un composto soffice, che non si incolli alle dita o al tagliere.
Ricavate dall'impasto dei bastoncini uniformi da cui taglierete dei pezzi lunghi circa due cm.
Passateli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice, in modo da dar loro la forma caratteristica.
Lessateli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti.
Scolateli con un mestolo forato, condite col sugo di broccoli e servite subito.

Gnocchetti gialli ai porcini

INGRIEDIENTI / Dosi per 4/6 persone
1,2 kg. di polpa di zucca
250 g. di farina
1 uovo
noce moscata, sale, pepe
500 g. di porcini freschi
aglio, prezzemolo, vino bianco
olio extravergine, parmgiano grattugiato
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°.
Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace.
Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte.
Passate la zucca in una grossa ciotola, unite al passato l'uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno.
Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata.
Procedetecome per la ricetta precedente, avendo cura di otteneregnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo.
Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano.

Gnocchi alla romana

INGRIEDIENTI / Dosi per 4/6 persone
300 g. di semolino
1/2 l. di latte
100 g. di parmigiano grattugiato
80 g. di burro
3 tuorli d'uovo
noce moscata, sale, pepe
Mettete il latte in una casseruola con meta' del burro, sale  ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inzia a bollire.
Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi.
Dovrete ottenere una "polenta" compatta: quando girando si stacca dai bordi e' cotta.
Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine meta' del parmigiano.
Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida.
Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa.
Quando sara' freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari.
Disponeteli leggeremente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana.
Gratinate in forno preriscaldato a 180° fino a quando avranno un bel colore dorato.



Gnocchi alla bava

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone
1/2 di Toma di montagna, del Maccagno o Fontina
1/2 etto di crema di latte
1/2 di burro
1/2 etto di grana o parmigiano grattugiato
Preparare e cuocere gli gnocchi (un chilo di patate, tre etti di farina bianca, un uovo, sale):
Imburrare una terrina o una pirofila e disporvi uno strato di gnocchi; ricoprire con fette sottilissime di formaggio, inumidire il tutto con la panna e cospargerlo di Grana o Parmigiano grattugiato.
Ripetere gli strati allo stesso modo. Sull'ultimo strato, oltre alle fette di formaggio, al formaggio grattugiato e alla crema di latte, spargere qualche fiocchetto di burro.
Coperta, mettere la terrina in forno per cinque minuti alla massima temperatura.


BUON APPETTITO!!!!!!!!!


ALTRE RICETTE "cliccare sulle freccette"

OTTOBRE - Il vino la fa da grande Vignetta Cuochi
GORisotto radicchio e speck
GOTagliata al vino rosso
GOPere sciroppate


NOVEMBRE - Arriva il freddo Vignetta Cuochi
GOMinestra di rape
GOLingua in salsa
GOMandarini sotto spirito


DICEMBRE - Dolci feste in famiglia Vignetta Cuochi
GOBavarese al profumo di cognac
GOCrumble con rabarbaro, mele e lamponi
GOFichi al cioccolato


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