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Dopo un pasto particolarmente abbondante come quelli del periodo natalizio, sarebbe meglio limitarsi a frutta, caffe', una fetta di panettone o un assaggio di torrone.
Se invece potete trascurare le preoccupazioni dietetiche o volete concludere assolutamente in bellezza (magari alleggerendo il resto del menu') potete stupire chi e' a tavola con voi con dolci tanto belli da vedere quanto facili da creare.

Buone Feste a tutti!


DICEMBRE - Dolci feste in famiglia Vignetta Cuochi
GOBavarese al profumo di cognac
GOCrumble con rabarbaro, mele e lamponi
GOFichi al cioccolato


Bavarese al profumo di cognac

INGRIEDIENTI / Dosi per 8 persone
6 tuorli
150 g di zucchero 6 dl di latte
6 dl di panna
15 g di gelatina in fogli
un albume, zucchero, bacche di ribes
4 cucchiai di cognac
2 baccelli di vaniglia
Ammollare la gelatina in acqua fredda: in una casseruola scaldare il latte con i baccelli di vaniglia, quando iniziera' a bollire spegnete il fuoco e lasciate aromatizzare, quindi eliminate i baccelli.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno spumosi: incorporate poco a poco il latte caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. Montate la panna. Mettete al fuoco e fate addensare la crema: strizzate la gelatina e fuori fiamma unitela al composto.

Allo stesso modo unite la panna montata facendo attenzione di mescolare dal basso in alto, in modo che il tutto risulti ben spumoso. Bagnate col cognac stampi da budino individuali coi bordi scanalati: versate la crema e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Al momento di servire sbattete l'albume in una ciotola, immergete le bacche di ribes e poi passatele nello zucchero. Riponete in freezer in modo da ottenre il carateristico effetto "brinato".
Sformate le bavaresi, decorate col ribes e portate in tavola.

Crumble con rabarbaro, mele e lamponi

INGRIEDIENTI / Dosi per 8 persone
Per il ripieno
500 g di rabarbaro
2 mele verdi
300 g di lamponi
1 cucchiaio di gelatina di lamponi
1 cucchiaio di miele
succo di limone

Per la pasta
300 g di farina
1 bustina di lievito vanigliato
50 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
60 g di burro, un uovo
1/2 bicchiere di latte
cannella in polvere
buccia grattugiata di limone non trattato
sale

Per la copertura
50 g di farina
30 g di burro
30 g di zucchero
cannella in polvere
Pulite il rabarbaro: scartate le foglie e tenete le coste che farete a pezzetti.
Lavateli e lasciateli in acqua per un'ora. Metteli in casseruola con miele: gelatina coprite con acqua fredda e portate ad ebollizione.

Lasciate cuocere a fiamam bassa fino a quando il rabarbaro sara' tenero.
Sbiccuate le mele, riducetele a spicchi e lasciatele a bagno in acqua e succo di limone.

In una terrina fate la fontana con la farina setacciata: unite poco sale, lo zucchero, il limone, la cannella, l'uovo, il burro fuso, il latte tiepido e il lievito.

Lavorate per una decina di minuti, fino ad avere un impasto omogeneo.

Imburrate ed infarinate uno stampo da crostate da 22 cm: stendete l'impasto con una spatola e disponete sopra rabarbaro, mele e lamponi lavati.

Preparate la copertura mescolando rapidamente con la punta delle dita tutti gli ingredienti: dovra' risultare un composto granuloso.

Distribuite sulla frutta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Il crumble e' un classico dolce inglese: il suo nome si riferisce alla copertura di "briciole" dolci e croccanti che ne coprono la superficie.

Fichi al cioccolato

INGRIEDIENTI / Dosi per 8 persone
500 g di fichi secchi
250 g di cioccolato fondente
50 g di miele
succo di limone
1 bicchierino di rhum
mandorle pelate
Tritate il cioccolato, incidete ogni fico ed inserite dentro una mandorla.
In un tegame versate un bicchiere d'acqua, unite il miele, il rhum, il succo di limone: fate addensare sul fuoco per qualche minuto, qindi lasciate raffreddare.

Spennelate i fichi con lo sciroppo tiepido, passateli nella granella di cioccolato e disponeteli su una placca ricperta di carta da forno inumidita. Passate per due minuti in forno preriscaldato a 180°, in modo da fondere il cioccolato.

Una volta freddi, trasferiteli con una spatola su un piatto da portata. Servite accompagnado con un vino liquoroso da dessert.



DOLCE NATALE E FELICE ANNO NUOVO A TUTTI !!!!!!!!!

         Opportunity Network

E' il nuovo spazio d'incontro online del mondo della ristorazione e il Progetto è finalmente operativo.

Uno degli obiettivi principali di pizzamondo.it è sempre stato sin dall'inizio essere un punto di riferimento per pizzaioli, pizzerie, ristoratori in genere, fornitori e operatori del settore.

Ristoratori, titolari di: agriturismo, hotel, pizzeria, pub, ristorante e trattoria. Ai Fornitori che aderiranno al progetto potranno usurfruire del Catalogo Fornitori gratuitamente. E' stato creato un NetWork dove potranno proporsi professionalmente inserendo il proprio annuncio.






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