Roma 15-06-08 (IlTempo) - E mentre a Silvio arrivava questo omaggio, in ricordo di una sua gaffe di due governi fa, George si ritirava ai Parioli tentato di azionare il forno a legna per cucinare una pizza alla texana. Nessuno gli ha consigliato di andare da Sforno e men che meno da Beer&Fud, dove in omaggio a Sforno fanno anche le patatine sottili che a lui sarebbero piaciute tanto.

Però lui s'è messo in linea con le «tendenze della settimana» e s'è cucinato la pizza.

Mica male! Il leitmotiv più recente infatti parla di gente che ha cominciato a farsi in casa anche il formaggio, oltre a pane, yogurt, birra e confetture. Lo hanno sbandierato a tutta pagina, ma se lo stesso pezzo lo avessero scritto quarant'anni fa, nessuno lo avrebbe letto come una novità. È invece una novità la cucina a vista, che ormai è diventato un must di tutti i nuovi ristoranti.

Il massimo della civetteria è la cucina col tavolo dello chef; ma dev'essere una cosa per soli critici gastronomici, oppure per fissati della cucina e, ancora, per coppie in crisi di comunicazione. In via Urbana a Roma, invece, ho trovato la soluzione ideale. Il locale, aperto da quattro mesi, si chiama Urbana 47, in quel quartiere della Suburra, quasi parallelo a via Cavour, dove hanno deciso di mettere una cucina a vista per tutto il locale, con un paio di tavoli proprio di fianco allo chef che taglia, cuoce e decora.

Ma non pensate a peripezie sifonate, qui tutto è coraggiosamente romano: dalla carta dei vini, alle pietanze, anche se sono state rivisitate da una piacevole creatività. Ho assaggiato le fettuccine cacio e pepe con fiori di zucchina e i saltimbocca alla romana. Eccellenti. Persino l'acqua minerale e la birra erano laziali, ma anche i tavoloni antichi, in contrasto con l'ambiente moderno, arrivavano da qualche solenne casa contadina.

Me lo ha fatto notare Rita che era con me, felice di ritrovare in quel locale i racconti della sua infanzia campagnola dove si faceva tutto in casa.

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