MILANO 02-04-06 (Servizi Medici Aziendali) - A mezzogiorno oramai gli italiani mangiano fuori casa.

Luogo di consumo preferito il bar. Cibo più amato la pizza ma c’è anche chi preferisce le insalate La Coldiretti sulla base dell'Indagine Ismea - Ac Nielsen sui consumi extradomestici afferma che il 40 per cento dei nostri connazionali (un totale di oltre 19 milioni di persone), nel 2005 ha consumato, almeno una volta, la colazione di mezzodì fuori casa, a causa di impegni di studio o di lavoro per una spesa totale di 11,26 miliardi. Ma se il luogo di consumo preferito è il bar, la pizza, soprattutto a taglio , guida la classifica dei cibi più richiesti.

D’altra parte la pizza è diventata in tutto il mondo sinonimo di perpetuazione delle dieta mediterranea che se ben concertata, allunga la vita. I suoi componenti, a detta di alcuni dietologi, sono proprio alla base della rivoluzione della longevità. Recentemente si è parlato della "Dieta del Pomodoro", elaborata dal dietologo Giorgio Calabrese per la soubrette Valeria Marini. In questa dieta la pizza era uno dei piatti principali.

Il dietologo ha affermato che il pomodoro deve essere somministrato in tutti i modi possibili perché contiene particolari sostanze, fra cui il licopene, che proteggono dall'insorgenza dei tumori maligni; da non dimenticare poi l'olio extravergine di oliva, che pulisce le arterie e protegge il cuore dalle malattie, per esempio dall'infarto.

Gli ingredienti base della pizza sono la pasta lievitata, i pomodori, l'aglio e l'olio, che sono poi i cardini nutrizionali per produrre una pizza di grande qualità e di ottima bontà. Spesso si associano diversi alimenti, ma quasi tutti gli ingredienti adoperati derivano dalla cucina mediterranea, come le cipolle, il prosciutto, le verdure, i sottaceti, le acciughe, i funghi, le cozze, e così via. Certamente queste aggiunte comportano un aumento delle calorie, che in genere sono basse. Ma, generalmente, una pizza significa poche calorie, ma un bel pieno di energia (carboidrati e grassi) e il rifornimento di una discreta dose di proteine.

Si tratta di un alimento che incontra il favore dei medici al punto che è stato lanciato il progetto “pizza in corsia” che partirà all’Ospedale Infermi di Rimini nel marzo 2006, con una giornata promozionale. Seguirà la formazione di tutto il personale di cucina per l’addestramento alla preparazione della pizza e l’inserimento del pasto-pizza nel menù ospedaliero, dal mese di maggio, con una prima fase sperimentale.

L’iniziativa , è finalizzata a promuovere una sana cultura della tavola rispettosa del rapporto cibo – salute e della valorizzazione delle tradizioni e dei prodotti locali. Inoltre si intende contribuire all’educazione alimentare e al miglioramento della “qualità percepita” durante il ricovero. E’ scientificamente provato, infatti, come in ospedale, un clima e un contesto sereno abbiano effetti positivi sullo stato psico-fisico del paziente, con risvolti benefici anche sull’efficacia terapeutica. L’umanizzazione delle strutture di degenza costituisce un sicuro vantaggio per il benessere complessivo della persona e per un miglior risultato delle cure.

Ma che tipo di pizza verrà proposto in corsia? Quella preparata col Metodo Rimini che prevede l’utilizzo esclusivo di ingredienti selezionati: olio extravergine di oliva delle colline riminesi e di altri prodotti di qualità legati alla tipicità del territorio e alla stagionalità. Tutti criteri che garantiscono un cibo sano, salutare e gustoso nel rispetto della cultura alimentare e dei prodotti locali .

La pizza, comunque, preparata con gli opportuni accorgimenti e associata ad un regime dietetico equilibrato, in grado di rispondere ai fabbisogni quotidiani di carboidrati, grassi, proteine, fibre, vitamine e minerali, può costituire un´ottima alternativa ad un pasto completo che stando al sondaggio della Coldiretti, viene consumato a mezzogiorno, col primo, secondo, contorno e frutta da appena il 37 per cento degli italiani che mangiano fuori casa per ragioni di studio o di lavoro. Il 20 per cento consuma solo un primo e il 14 per cento un secondo accompagnato da un contorno. Oltre la pizza le alternative più gettonate sono il panino o il tramezzino. Ma cosa chiedono soprattutto le giovani donne del Nord, laureate o lavoratrici dipendenti, assai attente alla linea?E' crescente - sottolinea la Coldiretti - la percentuale che consuma solo insalate.

Il cambiamento nelle abitudini alimentari degli italiani, con la minore disponibilità di tempo da dedicare agli acquisti e alla preparazione del cibo entro le mura domestiche, ha determinato - sottolinea la Coldiretti - una profonda innovazione nell'offerta dei prodotti. Un esempio eclatante è il boom delle verdure già tagliate, lavate e pronte per l'uso, nonostante il freno nei consumi di ortaggi freschi.

Nel 2005 le famiglie italiane hanno ridotto del 7,6 per cento i consumi di verdura in quantità con una spesa di poco inferiore ai 2 miliardi di euro e quelli di frutta fresca dell'1,3 per cento con una spesa di 2,9 miliardi di euro. In controtendenza, sono quasi 43 milioni i chili di frutta e verdura già lavate, tagliate e pronte per l'uso finite nel piatto degli italiani che ne hanno aumentato gli acquisti di circa il 30 per cento per risparmiare tempo in cucina a favore del lavoro, della famiglia e dello svago, senza rinunciare però al consumo di prodotti freschi, indispensabili per la buona alimentazione e la salute. Un servizio aggiunto al prodotto del quale ha usufruito una famiglia italiana su tre che li ha acquistati, nonostante i prezzi superiori, assicurando al settore un fatturato di quasi 400 milioni di euro. Peraltro, sulla base delle esperienze di altri Paesi, cominciano anche a comparire - sottolinea la Coldiretti - vaschette di frutta già tagliata e sbucciata, pronta senza doversi "sporcare le mani" e da gustare come snack rompi-digiuno durante la giornata o come risparmia-tempo a fine pasto. Una soluzione comoda e igienica che può essere il mezzo per rilanciare i consumi anche presso i giovani con distributori automatici da collocare nei luoghi di lavoro o nelle scuole oggi colonizzati da merendine e bibite gassate.

E' il nuovo spazio d'incontro online del mondo della ristorazione e il Progetto è finalmente operativo.

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