Buon giorno !
- LA PIZZA è l'anima del sabato sera di molti italiani, la passione di milioni di stranieri, l'artefice di questo piccolo sogno gastronomico, il piatto più diffuso della cucina Italiana. Questo sito nasce con un intento: contribuire al miglioramento di questo ineguagliabile piatto, affinché abbia sempre più successo, fra i consumatori. Si propone, di contribuire ad accrescere la conoscenza, la professionalità e la competenza, fra gli operatori del settore, consumatori e semplici estimatori.
ALCUNE RICETTE La pizza è uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana, famosa in tutto il mondo e imitata dappertutto. Tradizionalmente si
gusta in pizzeria, ma, perchè privarsi della
gioia e della soddisfazione di farla in
casa con le proprie mani? Non è poi così difficile: l'impasto viene più alto ma
forse è anche più buono, o no? Dipende molto dai gusti. In questa sezione abbiamo comunque cercato di inserire tutto quanto è necessario sapere
su come preparare l'impasto e alcune ricette per guarnirle.
Prima di iniziare ci permettiamo di dare qualche consiglio su alcuni degli ingredienti più classici:
MOZZARELLA: deve essere di buona qualità, possibilmente non crostosa.
Va messa sulla pizza in misura dei 80-100 grammi, va tagliata preferibilmente a dadini e non con il tritacarne perché si sfilaccerebbe e farebbe la”schiuma” quando cuoce.
FIORDILATTE: è usato al posto della mozzarella poiché è più asciutto e fila meglio.
POMODORO: E' preferibile usare il pelato in scatola con aggiunta di succo di pomodoro, che non sia acquoso (bagnerebbe la pizza non facendola cuocere a dovere). Andrebbe passato con il passaverdura e condito con sale, basilico, olio d'oliva, pepe e un cucchiaino di zucchero, per togliere l'acidità. Va spalmato sul disco con un cucchiaio. Vanno benissimo però anche dei pomodorini freschi tagliati a fettine.
PROSCIUTTO: va affettato finemente.
FUNGHI: scolati e trifolati con aglio, prezzemolo ed olio.
CARCIOFINI: sono preferibili quelli sott'olio.
VERDURE: alla griglia o saltate in padella, perché non cuocerebbero in breve tempo nel forno.
PROSCIUTTO CRUDO: mettere sulla pizza dopo sfornata, mai prima.
RUCOLA: tagliata, va sulla pizza solo dopo la cottura e possibilmente con un filo d'olio d'oliva.
FRUTTI DI MARE: conditi con olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe, vanno sulla pizza senza mozzarella.
Per la guarnizione: 500 gr.di cozze– 500 gr. di vongole – 2 0 3 filetti di acciughe – 3 o 4 cucchiai d’olio – 2 spicchi d’aglio – 1 o 2 pomodori rossi – peperoncino – 2 cucchiai di prezzemolo
A fuoco basso fate aprire le cozze e le vongole. Sgusciatele e unitevi i filetti di acciughe spezzettate, l’aglio tagliato a fettine e il pomodoro a pezzettini. Stendete la pasta e copritela con gli ingredienti di cui sopra. Distribuite il prezzemolo e l’olio. Lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.
Per la copertura: 300 gr. di olive verdi grosse – 3 spicchi d’aglio – 2 o 3 foglie di menta – 2 cucchiai di semi di finocchi – peperoncino – sale – olio d’oliva
Snocciolate e tagliate le olive in quattro parti, l’aglio a fettine sottili aggiungete le foglie di menta sminuzzate il finocchio e il sale. Stendete la pasta e copritela con gli ingredienti sopra Lasciate lievitare per circa 40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa. (30 minuti ca.)
Per la copertura: 2 melanzane - 200 gr. di prosciutto – 100 gr. di mozzarella – olio d’oliva – sale – peperoncino – 100 gr. di parmigiano grattugiato
Affettate finemente le melanzane e fatele cuocere a fiamma bassa nell’olio. Stendete la pasta e copritela con le melanzane. Distribuite le fettine di prosciutto, la mozzarella tagliata a pezzettini, l’aglio a fettine ed il peperoncino e il sale. Lasciate lievitare per circa 30 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.
Per la copertura: 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 melanzana – 2 filetti di acciughe – 3 o 4 cucchiai d’olio – 2 spicchi d’aglio – 1 manciata di capperi - 1 peperoncino – 1 etto di olive piccanti – prezzemolo tritato
Tagliatele a liste sottili i peperoni e le melanzane. Stendete la pasta e copritela con i peperoni e le melanze, Aggiungete i capperi, le olive snocciolate tagliate in quattro, l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino. Salate e condite con l’olio. Lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa. Una volta cotta distribuite il prezzemolo tritato.
Per la copertura: 300 gr.di funghi – 1 pizzico di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 1 patata – sale – pepe – 100 gr. di mozzarella – 200 gr. di gorgonzola o formaggio molle
Affettate finemente i funghi, tritate il prezzemolo, tagliate a fettine sottili la patata. Stendete la pasta e copritela con i funghi. Distribuite le fettine di patate, la mozzarella e il gorgonzola tagliata a pezzettini, l’aglio a fettine, il prezzemolo tritato e salate Lasciate lievitare per circa 40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.
Per la copertura: 500 gr.di fagiolini – 3 o 4 pomodori rossi – 1 manciata di capperi – 2 alici salate – 1 peperoncino – 4 cucchiai d’olio – il succo di mezzo limone – 1 cucchiaio di senape
A parte fate lessare i fagiolini. Tagliate a pezzettini i pomodori. Nel frullatore mettete i capperi, le alici, l’olio, la senape, il peperoncino e il succo di limone. Frullate fino ad ottenere una salsetta omogenea. Stendete la pasta e copritela con i fagiolini. Distribuite i pezzetti di pomodoro e la salsa. Lasciate lievitare per circa 40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.
Per la copertura: 500 gr.di cicoria – filetti di acciughe – 3 o 4 cucchiai d’olio – 2 spicchi d’aglio – 1 manciata di capperi - 1 peperoncino – 1 etto di olive piccanti – 2 uova sode.
Lessate la cicoria e tagliatele finemente. Stendete la pasta e copritela con la cicoria. Aggiungete i capperi, le olive snocciolate tagliate in quattro, l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino. Salate e condite con l’olio. Lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa. Una volta cotta aggiungete le uova sode tagliate a fettine.
Ingredienti per la copertura: 400 gr. di pomodori pelati – 300 gr. di olive nere – 3 spicchi d’aglio sale, origano ed olio (quanto basta)
Mettere le uova in acqua bollente salata per 8 minuti; scolatele e metterle sotto un getto d'acqua fredda per farle raffreddare. Sgusciatele e fatele a fette. Salare leggermente. Sciacquate le acciughe e diliscatele. Prendere una fetta di pomodoro e ponete sopra una rondella di uovo e su ognuna mettete un pezzo di acciuga e un cappero. Aggiungete una presa di pepe appena macinato e il basilico. Versate questa salsa sulla preparazione e servite in tavola.
Per la copertura: 400 gr. di cipolle – 4 cucchiai di latte – 5 cucchiai di olio d’oliva – un pizzico di cannella zucchero sale e pepe – 400 gr. di pomodori pelati – 8 filetti di acciughe sott’olio –300 gr. di olive nere – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – 1 cucchiaio di origano
Affettate finemente le cipolle e fatele cuocere a fiamma bassa nell’olio e nel latte. Al termine salate, pepate e aggiungete la cannella e lo zucchero: Stendete la pasta e copritele con le cipolle. Distribuite i pomodori divisi in filetti, le acciughe e le olive snocciolate tagliate a metà l’aglio a fettine, il parmigiano, l’origano e l’olio. Lasciate lievitare per circa 40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.
Per la copertura: 2 patate lessate - 8 cipolle grosse- sale - pepe - 30 gr. di burro - olio extra vergine d'oliva
Tagliate le cipolle a fette sottili. Versatele in una padella con l'olio e fatele appassire per circa 5 minuti, salate e pepate. Foderate il fondo della teglia, precedentemente imburrata, con la pasta, adagiatevi le patate tagliate a fette sottili, versate la cipolla e mettete in forno a 200 gradi. Fate cuocere per circa 30 minuti e servite.
Per la copertura: 200 gr. di fontina tagliata a fette sottili - 3 uova - 50 gr. di parmigiano grattugiato - una noce moscata grattata - mezzo bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe - olio extra vergine d'oliva
Foderate il fondo della teglia, precedentemente imburrata, con la pasta lievitata e adagiatevi le fettine di fontina. In una terrina, versate le uova, il parmigiano, il vino, il sale, il pepe e la noce moscata. Sbattete energicamente fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Versate il composto sulla pizza e mettete in forno a 200 gradi. Fate cuocere per circa 50 minuti e servite.
Per la copertura: 2 cucchiai d'olio d'oliva - sale - pepe - 80 gr. di pancetta affumicata - 2 uova - 100 gr. di emmental - salvia - 100 gr. di fontina
Tagliate a cubetti la pancetta e rosolatela per 5 minuti. Lavorate la pasta per qualche minuto su una tavola infarinata, ungete una teglia con l'olio e metteteci la pasta allargandola e lasciandola più spessa nei bordi. Tagliate a fettine i formaggi e metteteli sopra la pizza, aggiungete la pancetta e infornate per 10 minuti. Intanto sbattete le uova con sale e pepe, tritate la salvia e mettete il tutto sulla pizza. Infornate per altri 10 minuti
Per la copertura: 500 gr. di coste di bietola 100 gr. di scaglie di parmigiano - una noce moscata grattata - 150 gr. di prosciutto crudo - sale - pepe - olio extra vergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio
Fate bollire la bietola e tagliate a pezzetti. Foderate il fondo della teglia, precedentemente imburrata, con la pasta. In una padella scaldate l'olio con 2 spicchi d'aglio schiacciato e fatelo indorare. Togliete l'aglio, unite la bietola e fatela insaporire per circa 3 minuti.. Versate il composto sulla pizza, adagiatevi le scaglie di parmigiano e coprite con le fette di prosciutto.Mettete in forno a 180 gradi. Fate cuocere per circa 30-40 minuti e servite.
Per la copertura: 2 patate - 3 zucchine - 8 pomodori pachino - 1 melanzana - 1 cespo di lattuga - 1 pizzico di timo o maggiorana - sale - pepe - 30 gr. di burro.
Tagliate tutte le verdure a pezzettini e condite con l'olio, il sale, il pepe, il timo o la maggiorana.. Foderate il fondo della teglia, precedentemente imburrata, con la pasta, versateci le verdure e mettete in forno a 200 gradi. Fate cuocere per circa 30 minuti e servite caldo.
BUON APPETTITO!!!!!!!!!
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