La pizza è uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana, famosa in tutto il mondo e imitata dappertutto.
Tradizionalmente si gusta in pizzeria, ma, perchè privarsi della gioia e della soddisfazione di farla in casa con le proprie mani? Non è poi così difficile: l'impasto viene più alto ma forse è anche più buono, o no? Dipende molto dai gusti. In questa sezione abbiamo comunque cercato di inserire tutto quanto è necessario sapere su come preparare l'impasto e alcune ricette per guarnirle.

MOZZARELLA: deve essere di buona qualità, possibilmente non crostosa. Va messa sulla pizza in misura dei 80-100 grammi, va tagliata preferibilmente a dadini e non con il tritacarne perché si sfilaccerebbe e farebbe la”schiuma” quando cuoce.

FIORDILATTE: è usato al posto della mozzarella poiché è più asciutto e fila meglio.

POMODORO: E' preferibile usare il pelato in scatola con aggiunta di succo di pomodoro, che non sia acquoso (bagnerebbe la pizza non facendola cuocere a dovere). Andrebbe passato con il passaverdura e condito con sale, basilico, olio d'oliva, pepe e un cucchiaino di zucchero, per togliere l'acidità. Va spalmato sul disco con un cucchiaio. Vanno benissimo però anche dei pomodorini freschi tagliati a fettine.

PROSCIUTTO: va affettato finemente.

FUNGHI: scolati e trifolati con aglio, prezzemolo ed olio.

CARCIOFINI: sono preferibili quelli sott'olio.

VERDURE: alla griglia o saltate in padella, perché non cuocerebbero in breve tempo nel forno.

PROSCIUTTO CRUDO: mettere sulla pizza dopo sfornata, mai prima.

RUCOLA: tagliata, va sulla pizza solo dopo la cottura e possibilmente con un filo d'olio d'oliva.

FRUTTI DI MARE: conditi con olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe, vanno sulla pizza senza mozzarella.

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Per la guarnizione: 500 gr.di cozze– 500 gr. di vongole – 2 0 3 filetti di acciughe – 3 o 4 cucchiai d’olio – 2 spicchi d’aglio – 1 o 2 pomodori rossi – peperoncino – 2 cucchiai di prezzemolo

A fuoco basso fate aprire le cozze e le vongole. Sgusciatele e unitevi i filetti di acciughe spezzettate, l’aglio tagliato a fettine e il pomodoro a pezzettini. Stendete la pasta e copritela con gli ingredienti di cui sopra. Distribuite il prezzemolo e l’olio. Lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.

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Per la copertura: 300 gr. di olive verdi grosse – 3 spicchi d’aglio – 2 o 3 foglie di menta – 2 cucchiai di semi di finocchi – peperoncino – sale – olio d’oliva

Snocciolate e tagliate le olive in quattro parti, l’aglio a fettine sottili aggiungete le foglie di menta sminuzzate il finocchio e il sale. Stendete la pasta e copritela con gli ingredienti sopra Lasciate lievitare per circa 40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa. (30 minuti ca.)

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Per la copertura: 2 melanzane - 200 gr. di prosciutto – 100 gr. di mozzarella – olio d’oliva – sale – peperoncino – 100 gr. di parmigiano grattugiato

Affettate finemente le melanzane e fatele cuocere a fiamma bassa nell’olio. Stendete la pasta e copritela con le melanzane. Distribuite le fettine di prosciutto, la mozzarella tagliata a pezzettini, l’aglio a fettine ed il peperoncino e il sale. Lasciate lievitare per circa 30 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.

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Per la copertura: 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 melanzana – 2 filetti di acciughe – 3 o 4 cucchiai d’olio – 2 spicchi d’aglio – 1 manciata di capperi - 1 peperoncino – 1 etto di olive piccanti – prezzemolo tritato

Tagliatele a liste sottili i peperoni e le melanzane. Stendete la pasta e copritela con i peperoni e le melanze, Aggiungete i capperi, le olive snocciolate tagliate in quattro, l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino. Salate e condite con l’olio. Lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa. Una volta cotta distribuite il prezzemolo tritato.

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Per la copertura: 300 gr.di funghi – 1 pizzico di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 1 patata – sale – pepe – 100 gr. di mozzarella – 200 gr. di gorgonzola o formaggio molle

Affettate finemente i funghi, tritate il prezzemolo, tagliate a fettine sottili la patata. Stendete la pasta e copritela con i funghi. Distribuite le fettine di patate, la mozzarella e il gorgonzola tagliata a pezzettini, l’aglio a fettine, il prezzemolo tritato e salate Lasciate lievitare per circa 40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.

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Per la copertura: 500 gr.di fagiolini – 3 o 4 pomodori rossi – 1 manciata di capperi – 2 alici salate – 1 peperoncino – 4 cucchiai d’olio – il succo di mezzo limone – 1 cucchiaio di senape

A parte fate lessare i fagiolini. Tagliate a pezzettini i pomodori. Nel frullatore mettete i capperi, le alici, l’olio, la senape, il peperoncino e il succo di limone. Frullate fino ad ottenere una salsetta omogenea. Stendete la pasta e copritela con i fagiolini. Distribuite i pezzetti di pomodoro e la salsa. Lasciate lievitare per circa 40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.

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Per la copertura: 500 gr.di cicoria – filetti di acciughe – 3 o 4 cucchiai d’olio – 2 spicchi d’aglio – 1 manciata di capperi - 1 peperoncino – 1 etto di olive piccanti – 2 uova sode.

Lessate la cicoria e tagliatele finemente. Stendete la pasta e copritela con la cicoria. Aggiungete i capperi, le olive snocciolate tagliate in quattro, l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino. Salate e condite con l’olio. Lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa. Una volta cotta aggiungete le uova sode tagliate a fettine.

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Ingredienti per la copertura: 400 gr. di pomodori pelati – 300 gr. di olive nere – 3 spicchi d’aglio sale, origano ed olio (quanto basta)

Mettere le uova in acqua bollente salata per 8 minuti; scolatele e metterle sotto un getto d'acqua fredda per farle raffreddare. Sgusciatele e fatele a fette. Salare leggermente. Sciacquate le acciughe e diliscatele. Prendere una fetta di pomodoro e ponete sopra una rondella di uovo e su ognuna mettete un pezzo di acciuga e un cappero. Aggiungete una presa di pepe appena macinato e il basilico. Versate questa salsa sulla preparazione e servite in tavola.

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Per la copertura: 400 gr. di cipolle – 4 cucchiai di latte – 5 cucchiai di olio d’oliva – un pizzico di cannella zucchero sale e pepe – 400 gr. di pomodori pelati – 8 filetti di acciughe sott’olio –300 gr. di olive nere – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – 1 cucchiaio di origano

Affettate finemente le cipolle e fatele cuocere a fiamma bassa nell’olio e nel latte. Al termine salate, pepate e aggiungete la cannella e lo zucchero: Stendete la pasta e copritele con le cipolle. Distribuite i pomodori divisi in filetti, le acciughe e le olive snocciolate tagliate a metà l’aglio a fettine, il parmigiano, l’origano e l’olio. Lasciate lievitare per circa 40 minuti, quindi cuocete in forno a 180°, fino a cottura completa.

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Per la copertura: 2 patate lessate - 8 cipolle grosse- sale - pepe - 30 gr. di burro - olio extra vergine d'oliva

Tagliate le cipolle a fette sottili. Versatele in una padella con l'olio e fatele appassire per circa 5 minuti, salate e pepate. Foderate il fondo della teglia, precedentemente imburrata, con la pasta, adagiatevi le patate tagliate a fette sottili, versate la cipolla e mettete in forno a 200 gradi. Fate cuocere per circa 30 minuti e servite.

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Per la copertura: 200 gr. di fontina tagliata a fette sottili - 3 uova - 50 gr. di parmigiano grattugiato - una noce moscata grattata - mezzo bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe - olio extra vergine d'oliva

Foderate il fondo della teglia, precedentemente imburrata, con la pasta lievitata e adagiatevi le fettine di fontina. In una terrina, versate le uova, il parmigiano, il vino, il sale, il pepe e la noce moscata. Sbattete energicamente fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Versate il composto sulla pizza e mettete in forno a 200 gradi. Fate cuocere per circa 50 minuti e servite.

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Per la copertura: 2 cucchiai d'olio d'oliva - sale - pepe - 80 gr. di pancetta affumicata - 2 uova - 100 gr. di emmental - salvia - 100 gr. di fontina

Tagliate a cubetti la pancetta e rosolatela per 5 minuti. Lavorate la pasta per qualche minuto su una tavola infarinata, ungete una teglia con l'olio e metteteci la pasta allargandola e lasciandola più spessa nei bordi. Tagliate a fettine i formaggi e metteteli sopra la pizza, aggiungete la pancetta e infornate per 10 minuti. Intanto sbattete le uova con sale e pepe, tritate la salvia e mettete il tutto sulla pizza. Infornate per altri 10 minuti

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Per la copertura: 500 gr. di coste di bietola 100 gr. di scaglie di parmigiano - una noce moscata grattata - 150 gr. di prosciutto crudo - sale - pepe - olio extra vergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio

Fate bollire la bietola e tagliate a pezzetti. Foderate il fondo della teglia, precedentemente imburrata, con la pasta. In una padella scaldate l'olio con 2 spicchi d'aglio schiacciato e fatelo indorare. Togliete l'aglio, unite la bietola e fatela insaporire per circa 3 minuti.. Versate il composto sulla pizza, adagiatevi le scaglie di parmigiano e coprite con le fette di prosciutto.Mettete in forno a 180 gradi. Fate cuocere per circa 30-40 minuti e servite.

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Per la copertura: 2 patate - 3 zucchine - 8 pomodori pachino - 1 melanzana - 1 cespo di lattuga - 1 pizzico di timo o maggiorana - sale - pepe - 30 gr. di burro.

Tagliate tutte le verdure a pezzettini e condite con l'olio, il sale, il pepe, il timo o la maggiorana.. Foderate il fondo della teglia, precedentemente imburrata, con la pasta, versateci le verdure e mettete in forno a 200 gradi. Fate cuocere per circa 30 minuti e servite caldo.

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