La Pizza antiossidante? Si, se "cresce a dovere

La cena ideale? Ma una fragrante pizza al piatto mangiata con gli amici...non c'è nulla di meglio.
La specialità gastronomica tipica della cucina napoletana, è probabilmente il piatto più conosciuto e amato al mondo, un vero e proprio gioiello riconosciuto per la sua genuinità dal marchio a specialità tradizionale garantita (STG) e consigliato da tutti i medici per le sue virtù nutrizionali.

Infinite le combinazioni possibili e le forme: dalla pizza con pomodoro e basilico alle più bizzarre per ingredienti; dalla pizza al taglio a quella al piatto a quella al metro.
Eugenio Luigi Iorio, medico nutrizionista docente presso la Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione della Seconda Università degli Studi di Napoli, annuncia che ora è possibile anche gustare la Pizza Antiossidante.
 
Curiosa sicuramente la cosa, che nasce, però, da considerazioni serie, tutt'altro che futili.
Negli ultimi tempi, infatti, il restyling nutrizionale dei cibi apparentemente meno sani o più calorici dovuto ai tanti allarmi lanciati contro l'obesità e le malattie ad essa connesse, è arrivato a portare sul mercato la pizza antiossidante, presentata per la prima volta al 233esimo meeting dell'American Chemical Society da un gruppo di chimici nutrizionisti dell'University of Maryland.
 
Ora il dr. Iorio rilancia e commenta la ricerca condotta in America.
I ricercatori americani hanno messo a punto un metodo per potenziare il contenuto antiossidante della pizza intervenendo sul processo di lievitazione e fermentazione della pasta da pizza. Allungando il tempo di lievitazione e a temperature più elevate si ottiene una pizza non solo più profumata e saporita ma anche con effetti positivi sui suoi valori nutrizionali.

Secondo Jeffrey Moore, co-autore dello studio, la pizza più spessa e lievitata è potenzialmente in grado di fornire livelli più elevati di sostanze antiossidanti. E le diete ricche di antiossidanti hanno effetto positivo nella riduzione dell'incidenza di patologie cardiovascolari e neoplasie.
Lo studio evidenzia un aumento dei livelli di antiossidanti del 60% con il tempo di lievitazione massimo, e dell'82% se la lievitazione avviene a temperature elevate.

A questo studio fa eco un lavoro italiano del 2005 condotto da Cosimo Mogavero, pizzaiolo imprenditore, e il dr. Eugenio Luigi Iorio. Lo studio conferma il potere antiossidante della pizza che aumenta con la presenza di un fondamentale ingrediente, il pomodoro, ricco di Licopene, potente antiossidante.
Gli scienziati italiani sottolineano che agli amici Americani è sfuggita un'altra particolarità: la pizza ha proprietà benefiche e tiene lontano non solo il cancro ma riduce il rischio di tumori dell'apparato digerente e riduce di 1/3 il rischio di infarto.

Per assumere sostanze antiossidanti, tuttavia, resta di gran lunga meglio frequentare un mercato di prodotti ortofrutticoli e scegliere frutta e verdura di stagione, piuttosto che ingurgitare quintali di pizza che, seppure buonissima, va consumata come pasto unico senza esagerare. Parola di nutrizionista.

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