Il FORNO, preferibilmente a legna, deve essere posto se possibile sul fianco e non alla spalle del pizzaiolo, per evitare che l'operatore debba girarsi in continuazione, per controllare la cottura delle pizze al suo interno.
Importante è l'isolazione del forno che va fatta con materiale isolante, quale sabbia e cenere.

Va pulito all'interno periodicamente, perché l'eccesso di cenere non fa riscaldare a dovere il pianale, visto che lo stesso si riscalda soprattutto per conduzione e la cenere ne sarebbe d'ostacolo. ==> ALTRE INFORMAZIONI <==


Va usato un CAVALLETTO per tenere la legna sollevata, in maniera che la fiamma abbia maggiore ossigeno ed produca meno fumi. Va acceso lentamente quando è nuovo e raggiunge la temperatura ideale quando la volta è completamente bianca.


Il BANCO o STENDITOIO deve essere in marmo o granito facilmente pulibile, ed essere comodo (all'altezza di circa 90 cm. da terra). Su di esso si poggeranno i dischi di pasta spolverizzati di farina pronti per essere conditi ed infornati.

E' utile avere un banco refrigerato con le vaschette inox lavabili,dove tenere a bassa temperatura gli ingredienti per guarnire la pizza.


L'IMPASTATRICE possibilmente a spirale, deve avere una capacità tale da non dover girare a pieno carico, perché l'impasto faticherebbe ad amalgamarsi in maniera corretta.


Servono poi una PALA per infornare ed un PALINO per girare le pizze nel forno e sfornarle.


Una SPATOLA per prelevare le palline dai cassetti e una ciotola con la farina, per spolverizzare. Secondo le più recenti normative, i CASSETTI dove fare lievitare le palline, devono essere in plastica, adatta agli alimenti e non più in legno.


Esistono anche degli accessori che possono essere utili: il taglia pizza, la spazzola di ferro, il separa cenere, il tagliere, ed altro ancora.

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