L'apparecchio industriale a pietra lavica è adatto per qualsiasi cottura (carne pesce ecc.). II suo impiego nei ristoranti nelle mense e nei bar ha evidenziato notevoli pregi quali la pulizia, la velocità di cottura, la praticità d'uso e il risparmio dei consumi. Altrettanto importante è la bontà e l'igienicitá dei cibi che si ottengono. II funzionamento consiste nel riscaldare tramite bruciatori a gas la pietra lavica posta su una griglia di supporto in acciaio speciale. Sopra di essa viene posto una griglia di cottura in ghisa brevettata avente le seguenti carattenstiche:
bifacciale in quanto da una parte può essere utilizzata per la cottura della carne e dall'altra per la cottura del pesce;
inclinabile su due posizioni in modo da facilitare il drenaggio dei grassi che vengono convogliati nel cassetto sul fondo del braciere;
la doppia parete non permette inoltre il surriscaldamento delle zone esterne;
l'accensione avviene con un dispositivo elettronico e può funzionare con gas G.P.L. o Metano il cui afflusso viene controllato per mezzo di una valvola di sicurezza omologata; il cassetto inferiore raccoglie il grasso e i residui di cottura;
i bruciatori, sono costituiti in acciaio alluminato e presentano una protezione in acciaio inox per non permettere l'otturazione dei fori;
sono inoltre indipendenti tra loro;
le manopole per la regolazione del gas sono poste sul lato superiore per agevolarne l'uso.

Scheda tecnica